Don't count your chickens before they hatch
In Gujarati ચિકન બચ્ચાને જન્મ આપ્યા પછી ગણો.
This proverb is a direct equivalent, warning against counting on something before it's certain.
Example
"તે પહેલેથી જ ઉજવણી કરી રહ્યો હતો, પરંતુ મેં કહ્યું, 'ચિકન બચ્ચાને જન્મ આપ્યા પછી ગણો.'"
